ESTOFADO CON JUDÍA AZUKI

Estofado de judía Azuki

Los días de frío lo que más apetece es un plato calentito que aporte energía y calor al cuerpo sin que dificulte la digestión. Las judías azuki favorecen el desarrollo de la flora intestinal y por su aporte en tiamina (vitamina B1) ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía. Es recomendable consumir legumbres 4-5 veces por semana y siempre acompañadas de verdura.  Para este guiso he utilizado puerro y cebolla, ambos contienen sulfuros alíticos que destruyen las células cancerosas y refuerzan el sistema inmunológico; y apio, que contiene ácido fólico que contribuye a construir células saludables.

Puedes combinar diferentes tipos de legumbres, añadir especias y cereales, siempre acompañado de mucha verdura. Haz pruebas y alterna, no te limites a preparar siempre el mismo tipo de legumbre. En este guiso, por ejemplo, podría haber utilizado alubias, pero he preferido probar con judía azuki. Y si además añades al guiso cereales como arroz, estarás preparando un plato con proteína completa. Para que las legumbres sean más digestivas, cuece con un trocito de alga kombu.

Judía azuki

2 personas | 45-50 minutos | cazuela u olla con tapa

Ingredientes

  • 150gr judía azuki (remojada durante 12h)
  • 1 trocito alga kombu (unos 5cm.)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 ramas de apio
  • 3 piezas de cardamomo molido
  • pizca de nuez moscada molido
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de Jengibre fresco rallado
  • caldo de verdura o agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal marina

Preparación

  1. Corta la cebolla, el apio y el puerro a juliana (tiras alargadas y muy finas). Conserva.
  2. Calienta en la cazuela un chorrito de aceite, incorporar las verduras y rehoga hasta que se doren.
  3. Añade sal, las hojas de laurel, el cardamomo, el jengibre y la nuez moscada. Remueve.
  4. Incorpora las judías azuki. Remueve y cubre los ingredientes con caldo de verdura/ agua (el agua tiene que sobrepasar los ingredientes un par de dedos). Añade el trocito de alga kombu.
  5. Cuece a fuego medio-bajo en la cazuela con su tapa hasta que los ingredientes estén tiernos.
  6. Retira el laurel y sirve caliente.

Nota

  • También se puede usar el azuki previamente cocido. Este proceso es mucho más rápido. Pero para ello hay que organizarse y cocer las judías con antelación. Cuece las judías hasta que estén tiernas o según indicación del envase con un trocito de alga kombu (5cm). Deja enfriar en un recipiente limpio y esterilizado de cristal boca abajo. Una vez frío, conserva en la nevera hasta su uso.
  • Para esta receta sólo he utilizado agua filtrada. La judía azuki deja mucho sabor al guiso, aunque si tienes caldo de verdura, genial.

INSPIRACIÓN: Guiso con alubias pinta que tomé en la montaña hace unas semanas. Era el único plato vegetariano que tenían en el restaurante y estaba delicioso. He reproducido el guiso como lo recordaba cambiando alubias por judía azuki y añadiendo jengibre…

M.xx

BATIDO ENERGÉTICO CON MACA Y PLÁTANO

Batido con maca

Este es uno de los batidos rico en hidratos y proteína que suelo tomar para desayunar cuando quiero preparar un batido rápido, saciante y que me aporte energía para comenzar el día, sobre todo si voy a practicar deporte. A veces, incluso lo tomo como merienda antes o después de salir a correr porque sacia bastante sin resultar pesado.

El plátano y la maca son buenos aliados para los deportistas; el potasio del plátano ayuda a recuperarse del entrenamiento y evita calambres. La maca es una planta energética, reconstituyente y estimulante natural que crece en Los Andes y ayuda a la creación de músculos y masa corporal. Además, la maca es un potente regulador hormonal masculino y femenino, incrementa la fertilidad y potencia el libido -ideal para mujeres que necesiten regular los ciclos menstruales, aliviar síntomas de menopausia o dolores menstruales- y es un nivelador del estrés -actúa sobre la hipófisis, el hipotálamo y la glándula suprarrenal que es la que produce la adrenalina-. Si te apetece, a esta misma receta se le puede añadir una cucharadita de cacao puro en polvo para que sepa a chocolate.

1 vaso | 5 minutos | batidora

BATIDO ENERGÉTICO CON MACA Y PLÁTANO

Ingredientes

  • 1 plátano maduro
  • 1 c/c maca en polvo
  • 1 c/c canela
  • 2 dátiles
  • leche de almendra

Preparación

Batir todos los ingredientes en la batidora. Consumir a temperatura ambiente o frío.

Nota

  • c/c = cucharadita de café.
  • Puedes sustituir la leche de almendras por otra leche vegetal que te guste más.
  • También puedes sustituir los dátiles por otro edulcorante natural como la estevia, sirope de agave u otras frutas secas hidratadas.

M.xx ♥

LENTEJAS DE VERDURAS

Lentejas con verduras

Este plato es una de mis primeras recetas y que con el tiempo la he modificado muy poco, cambiando el colorante por hebras de azafrán y añadiendo pimentón dulce para dar más sabor.  Es una receta muy sencilla, reconfortante y muy sana porque todos los ingredientes se cocinan en crudo y no lleva nada de grasas. Es una versión del estofado de lentejas que cocinaba mi madre y mi abuela en casa toda la vida, sin carne y con pequeñas modificaciones más saludables. Para que tenga mejor sabor y aprovechar todos los nutrientes, elige verduras procedentes de cultivo ecológico. Durante el invierno, en mi casa un plato de lentejas nunca falta una vez por semana. Para acompañar, suelo preparar una pequeña ensalada de tomate con olivas, cebolla, orégano y aceite de oliva.

2-3 personas | 40 minutos | cazuela con tapa u olla a presión

Ingredientes

  • 180gr lentejas pardinas secas
  • 1/2 manojo de espinacas
  • 1/2 manojo de acelgas
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1/2 calabacín  con piel
  • 1/2 berenjena con piel
  • 1 cebolla
  • guisantes
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 2 corazones de alcachofa (congelados si no es temporada)
  • 1/4 coliflor
  • aceite de oliva virgen extra
  • hebras de azafrán
  • sal marina sin refinar
  • caldo de verduras o agua filtrada
  • 1 c/c pimentón dulce

Preparación

  1. Limpia muy bien y corta las espinacas, las acelgas, el tomate, la cebolla, el calabacín y la berenjena con piel, el apio y la coliflor en tiras finas y pequeñas.
  2. Incorpora las lentejas, las verduras cortadas, los guisantes y los corazones de alcachofa en crudo a una cazuela u olla y cubre con agua (o caldo de verduras) hasta que sobrepase dos o tres dedos (depende de lo espeso que te guste. Más tarde puedes ir ajustando el agua si ves que te falta o sobra caldo)
  3. Añade 4 cucharadas de aceite de oliva, azafrán, pimentón dulce y sal al gusto. Tapa la cazuela y cuece a temperatura media-baja hasta que las verduras y las lentejas estén blandas (unos 40minutos)
  4. Remover constantemente para que no se peguen las lentejas y ajustar la cantidad de agua si es necesario. Servir caliente con unas gotitas de aceite de oliva crudo por encima, perejil picado y una pizca de pimentón dulce.

Nota

  • Para las lentejas utilizo agua filtrada y si me queda caldo de verduras del hervido de la noche anterior, también lo añado, aunque no es necesario porque las lentejas y las verduras ya son muy sabrosas.
  • Puedes preparar el doble de la cantidad que vayas a consumir y congelar en recipientes individuales. Así, la próxima vez que vayas a comer lentejas, solo tendrás que sacar el recipiente unas horas antes para descongelar, calentar y disfrutar ;)

M.xx

BATIDO DEPURATIVO

Batido verde

Lo maravilloso de consumir batidos verdes es la cantidad de verduras que tomas en una sola comida. Es un concentrado de verduras que además de saciar, alcalinizan el cuerpo y ayudan a eliminar toxinas entre otros beneficios. Por eso en numerosas dietas son aconsejables para comenzar el día. También es ideal para compensar cuando sientes que no has tomado suficiente fruta y verdura.

Existen infinitas combinaciones pero todas deben seguir una proporción aproximada del 20% de fruta y 80% de verdura de hoja verde para que sean depurativas y conseguir la cantidad suficiente de clorofila. En este caso, he utilizado una manzana con piel y el resto verduras: apio, hierbabuena, acelgas y espinacas. Y he añadido el medio limón por su efecto digestivo y depurativo.

1 vaso | 10 minutos | licuadora o batidora

BATIDO VERDE DEPURATIVO

Ingredientes:

  • 1 manzana con piel
  • 2 ramas de hierbabuena enteras
  • 1/2 limón sin piel
  • 150gr acelgas
  • 150gr espinacas
  • 2 ramitas de apio con su hoja

Preparación (licuadora): 

  • Lavar bien los ingredientes y pasar por la licuadora. No es necesario añadir agua.

Nota:

  • En esta receta recomiendo utilizar la licuadora, pero si no tienes, puedes prepararlo en la batidora: Utiliza el zumo del limón y de manzana, en vez de las piezas enteras para que quede más líquido. Depende de la potencia de tu batidora añade más o menos cantidad de líquido. Si te parece demasiado concentrado puedes añadir agua o más zumo de manzana.
  • A diferencia de la batidora, la licuadora separa la pulpa de la fruta y verdura, conservando sólo el jugo o zumo. Mientras que la batidora tritura toda la fruta/verdura por lo que resulta más denso y cuesta más digerir.

¡Ya verás que bien sienta!

M.xx

GUISO DE GARBANZOS Y SETAS SILVESTRES (robellón y champiñón)

Guiso de garbanzos con setas silvestres

Alrededor del mes de octubre comienza la temporada de setas, justo cuando bajan las temperaturas y caen las primeras lluvias de otoño. Es entonces cuando aficionados y expertos van a la caza del robellón (níscalo). Muchos se unen a esta excursión campestre por el almuerzo de campeones, que con la excusa de la caminata por el campo, reciben como recompensa un buen banquete… Por lo habitual, en los pueblos de montaña se come muy bien a buen precio. Y a pesar de estar especializados en platos de caza, suelen tener alternativas para los que no consumimos carne, y con suerte, disfrutar de unas verduritas a la brasa o un buen guiso con legumbres, que además de saludable, está exquisito.

Pese a mi gran interés por la comida saludable y natural, me declaro neófita en cuanto a las setas silvestres se refiere, por lo que siempre vuelvo a casa con la cesta vacía… También influye que soy bastante respetuosa en todo aquello que desconozco, y considero que me faltan muchos otoños para reconocer las setas comestibles con riesgo cero -Recalcar la importancia de no recoger setas sin la supervisión de un experto, hacerse el sabio puede conllevar consecuencias graves si consumimos setas tóxicas, así que ante duda, no arriesgar- Después de este inciso importante, como decía, siempre me apunto a las escapadas, sean de un día o de dos, suficiente para respirar aire puro y disfrutar con el paisaje que tanto color, luz y energía desprende. Sea uno o dos días los que paso en el campo, son suficientes para volver con las pilas cargadas y comenzar la semana con una actitud positiva, porque además de lo que comemos, nuestro equilibrio y salud depende de como nos sentimos emocionalmente, y cambiar ruido por silencio, el olor a sotobosque y tierra, sentir el aire puro y limpio es verdaderamente maravilloso…

Paseando por las montañas de Orea, Guadalajara

El robellón, boletus y los champiñones silvestres son los más demandados por los valencianos que recorren unos 200 kilómetros para adentrarse en las pinadas donde crecen las setas. Es típico en los pueblos, recibir durante estas fechas setas cosechadas por los vecinos. Alguno recoge tantas por su gran afición que le resulta imposible consumirlas y las regala. Es por lo que siempre acabo recibiendo una cestita con setas como las de la receta.

Rebollón y champiñon silvestre

Las setas han sido utilizadas durante miles de años por la medicina china como tratamiento natural y preventivo frente a diferentes enfermedades, sobre todo las setas chinas como el Shiitake. Recientemente se ha demostrado científicamente el efecto antiinflamatorio que favorece la lucha contra el cáncer y el alto contenido de vitaminas del grupo B. Además, el Níscalo o rebollón, activa el tránsito intestinal, favorece la formación de anticuerpos y la producción de glóbulos rojos y blancos, ayuda a combatir el estrés y las migrañas.

Guiso de garbanzos con setas silvestres

Guiso de garbanzos con rebollón y champión silvestre

2 personas | fácil | 30minutos

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 8 setas silvestres (4 robellones y 4 champiñones)
  • 2 tomates de pera maduros
  • 200gr garbanzos cocidos
  • 1/2 manojo de espinacas
  • 1 c/s harina de maíz o maizena
  • 1 c/c pimentón dulce
  • hebras de azafrán
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal marina
  • caldo de verduras o agua

Preparación

  1. Rallar la cebolla y los tomates.
  2. Calentar un chorrito de aceite en una olla (que cubra por completo la superficie de la olla, unas 6-7 cucharadas soperas) y sofreir la cebolla y los tomates.
  3. Añadir una cucharita de pimentón dulce y remover.
  4. Incorporar las setas limpias y partidas por la mitad. Remover.
  5. Añadir las espinacas hasta que se reduzcan y la cucharada de harina.
  6. Por último, agregar el agua/caldo de verduras hasta cubrir los ingredientes, añadir sal, azafrán y dejar cocer a fuego medio-bajo entre 20-30 minutos.

Nota

  • Limpiar muy bien las setas, pueden contener gusanos.
  • Para conservar las setas silvestres, guardar en una bolsa de papel o cesta en la parte baja de la nevera, nunca utilizar bolsa de plástico.
  • Para complementar el guiso, se puede añadir un huevo cocido rallado por encima.
  • El truco de esta receta está en el sofrito. No escatimar en aceite.
  • No es necesario que se utilice caldo de verduras, porque el sofrito y las setas dejan muy buen sabor, aunque cuanto más azúcar, más dulce :)
  • Si no es temporada de setas, puedes hacer este mismo guiso sustituyendo los hongos por 1 zanahoria y 1 patata. En este caso, no es necesario añadir maizena para espesar, la patata se encargará de dar consistencia.

Receta de mamá.

M.xx