BASMATI INTEGRAL CON GOMASIO DE NORI

Este fin de semana he asistido a una de las clases que Josefina Llargués imparte en Espacio de Cocina Saludable de Barcelona sobre las algas en la cocina: “Cocinando con algas”. Durante toda la mañana del sábado, nos enseñó a integrar las algas en nuestros platos diarios. Todas las recetas estaban riquísimas, pero este arroz basmati me gustó especialmente.

Arroz-Basmati-Nori2

Lo preparé el domingo para comer y como no tuve tiempo para comprar los ingredientes, utilicé las verduras que tenía en la nevera. Tampoco tenía el alga que Josefina utilizó en su receta original, por suerte nos dio las pautas para hacer este gomasio de Nori -como suelo cocinar sushi en casa, siempre tengo algas Nori en la despensa-.

Gomasio-Nori

El gomasio de Nori es todo un descubrimiento par mí, y desde ahora, pienso incorporarlo en ensaladas y arroces como condimento para aportar un extra de minerales, sabor marino y reducir la cantidad de sal común a los platos.

Como nos explicó Josefina Llargués, el alga Nori es rica en provitamina A, que el cuerpo la transforma en vitamina A en función de sus necesidades y tiene 30 veces más hierro que las espinacas. Además, por su riqueza en yodo, es innecesario adquirir sal yodada artificialmente. Es antioxidante, rica en fibra, no contiene grasas saturadas, ayuda a eliminar toxinas y es recomendable en deportistas y personas con gran actividad física para recuperar el balance mineral.

Como comprobaréis, este arroz admite todo tipo de verduras. También se pueden utilizar otro tipo de algas como la Hijiki, en este caso se hidrata previemente y se mezcla con el arroz cocido.

Arroz-Basmati-Nori

Arroz integral basmati con verduras y gomasio de algas Nori

2 personas | fácil | 40 minutos

Ingredientes

250gr arroz basmati integral
1 zanahoria
1 cebolla
8 espárragos verdes
2 flores de brócoli
2 flores de col
1c/c semillas de comino1c/c curry
1 c/s salsa soja baja en sal
20 almendras tostadas sin piel
1 diente de ajoaceite de oliva virgen extra
gomasio de Nori

Preparación

  1. Poner a calentar una cucharada de aceite en una olla y añadir el comino. Cuando comience a chispear (cuidado con no quemar las semillas) incorporar el arroz previamente enjuagado y dar una vuelta con una cuchara de madera antes de añadir el agua (dos partes de agua por una de arroz)
  2. Llevar a ebullición y tapar la olla. Cocinar durante 30-35 minutos a temperatura media
  3. Preparar en un recipiente pequeño un ajo picado (quitar el corazón) con las almendras troceadas con las manos y sin piel y salsa de soja al gusto (yo puse 1 cucharada)
  4. Mientras se cuece el arroz, pelar, lavar y cortar las verduras en trozos pequeños
  5. Calentar una cucharada de aceite en una cazuela y añadir la cebolla picada hasta que quede transparente (si vemos que comienza a dorarse, añadir un poco de agua y dejar que se absorva)
  6. Añadir las demás verduras y rehogar hasta que queden tiernas. Incorporar el curry y remover.
  7. Finalmente, añadir el preparado con almendras, soja y ajo y aliñar con aceite de oliva crudo y el gomasio de Nori. Servir caliente.

**Pincha aquí para ver como preparar el gomasio de Nori

GOMASIO DE NORI

Cómo preparar el gomasio con alga Nori

El gomasio de alga Nori es un excelente complemento para aliñar ensaladas, verduras, cremas, sopas, consomés o un arroz como el Basmati con gomasio de Nori… Una manera fácil y sencilla de incorporar  minerales y fibra extra en la dieta diaria, además de dar un toque a mar a los platos.

El alga Nori ayuda a regular los niveles de colesterol en la sangre y es rico en hierro y provitamina A. Por otro lado, las semillas de sésamo destacan por su elevada cantidad en proteínas de origen vegetal, aportan calcio, vitamina E y vitaminas del grupo B.

Gomasio-Nori

El gomasio de alga Nori se puede preparar y conservar durante bastante tiempo en un tarro bien cerrado, de la misma manera que guardamos las especias.

Gomasio de alga Nori

30 gr aproximado | fácil | 5 minutos

Ingredientes

2 c/s semillas de sésamo crudas
1 hoja de alga Nori
1 c/c sal marina sin refinar

Preparación

  1. Calentar el alga Nori en una sartén sin aceite hasta que se seque, cambie de color a un tono más oscuro y se rompa con facilidad. Darle la vuelta varias veces y retirar del fuego (también se puede calentar encima de una llama de fuego o al horno)
  2. En la misma sartén sin aceite y utilizando una tapa, dorar las semillas de sésamo unos segundos (cuidado porque saltan como las palomitas)
  3. Desmenuzar el alga nori seca con las manos y mezclar con el sésamo dorado y la sal

LASAÑA DE CALÇOTS [Sin gluten]

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Aprovechando que es la primera temporada de calçots o calsots que paso en Barcelona -y antes de que termine- no he podido resistirme a cocinar con esta suculenta variedad de cebolla de la zona de Valls.

La idea me la dio una señora mientras compraba frutas y verduras ecológicas en un mercado de Gracia. Me llamó la atención que dicha mujer, compró varios kilos de calçots y dijo al vendedor que iba a cocinarlos en el horno -hasta lo que yo conocía los calçots se cocinan a leña- Me entró curiosidad y le pregunté cómo los solia hacer. La señora me explicó muy amablemente que ella simplemente cocina los calçots como el puerro o la cebolla al horno y lo sirve con salsa salvitxada o de romescu y que alguna vez también hace lasaña de calçots. Se me abrireron los ojos. Hacía algunas semanas que estaba pensando hacer una lasaña sin gluten pero todavía no habia decidido los ingredientes. Probé con berenjena, champiñones, los calçots y frutos secos. Para dar un toque de sabor hice una bechamel con harina de arroz, ¡quedó genial! Yo solo puse una capa de verduras pero se pueden hacer dos capas y queda más completa.

calsots

Los calçots se pueden sustituir por puerro o cebolla porque en realidad son brotes de cebolla blanca que se vuelven a plantar y se cubren con tierra para que nazcan alargados y blancos. Poseen propiedades diuréticas y por su riqueza en agua y fibra es ideal para dietas bajas en calorias aunque no se aconseja su consumo en caso de acidez gástrica.

TEMPORADA DEL CALÇOT: noviembre – marzo (Entre enero y mediados de abril es fácil encontrarlos en mercados, supermercados y tiendas)

Lasaña de calçots, berenjena, champiñones, atún y frutos secos (sin gluten)

2 personas

Ingredientes

  • Para el relleno

8 hojas de lasaña sin gluten (una capa como en la imagen) / 12 hojas de lasaña sin gluten (dos capas)
3 calçots de Valls
1 berenjena mediana / 2 berenjenas (si se van a hacer dos capas)
8 champiñones
1 puñado de espinacas frescas
nueces
piñones
2 latas de atún
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
queso parmesano (opcional)

  • Para la bechamel [sin lactosa]

250ml leche semidesnatada sin lactosa
2 cuchara sopera de harina de arroz (sin gluten)
sal y pimienta negra
nuez moscada

Preparación

CÓMO HERVIR LA PASTA DE LASAÑA SIN QUE SE PEGUE

  1. Poner a hervir agua en una olla o utilizar la Kettle (un hervidor de agua eléctrico)
  2. Añadir abundante sal (en Italia suelen recomendar como guía que el agua tiene que estar tan salada como el agua del mar)
  3. No meter más de 4 láminas por tanda.
  4. Remover el agua  mientras se cuece la pasta.
  5. Preparar un recipiente con agua fría o con hielo. Una vez cocidas las láminas, pasarlas por el agua fría.
  6. A continuación, secar las láminas una a una con un paño o papel de cocina y poner unas gotitas de aceite. Conservar.

EL RELLENO

  1. Lavar y cortar los calçots, la berenjena con piel, los champiñones y las espinacas.
  2. En una sartén, calentar dos cucharadas de aceite y añadir los calçots durante un minuto. Añadir la berenjena, los champiñones y las espinacas hasta que esté cocinado (unos 8 minutos)
  3. Añadir el atún, las nueces y los piñones al gusto, pimienta y sal

LA BECHAMEL

  1. En una cazuela calentar la leche
  2. Añadir la harina de arroz tamizada sin dejar de remover
  3. Pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada
  4. Una vez espese, ¡la bechamel está lista! Se hace muy rápido, en unos 4-5 minutos

MONTAR LA LASAÑA Y AL HORNO

  1. Pintar una fuente para horno con unas gotitas de aceite
  2. Poner una capa de pasta
  3. A continuación, añadir el relleno de verduras con un poco de parmesano y bechamel
  4. Repetir según las capas que queramos
  5. Terminar con una capa de pasta, bechamel y queso parmesano
  6. Hornear durante unos 20 minutos a 170 grados (el tiempo y la temperatura es orientativo, depende del horno. Debemos ir controlando como se está cocinando)

HAMBURGUESA DE ARROZ, LENTEJAS, ZANAHORIA Y ALGAS

Siempre he sido un poco rehacea a las hamburguesas empaquetadas que venden en herbolarios y sección vegetariana de los supermercados. Nunca las había probado hasta el otro día. Reconozco que me gustaron, pero pensé que debía ser muy fácil y mucho más sano si las hacía yo en casa, puesto que desconocía algunos de los ingredientes que incluían en la etiqueta y utilizaban conservantes. Así que probé con estas hamburguesas vegetarianas.

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Tenía ganas de cocinar lentejas rojas porque a diferencia de la lenteja convencional (lenteja pardina), no necesitan remojo en agua previo y se cocinan mucho más rápido. Además de hierro, estas lentejas aportan zinc, selenio, vitaminas B1, fósforo, magnesio y ácido fólico.

El musgo de irlanda de producción ecológica es un alga que aporta al plato fibra, vitaminas y minerales extra. Utilizo sólo unas 2 o 3 hojas porque una vez hidratadas con agua multiplican por cuatro su peso en seco. Combinado con el arrroz integral, que aporta carbohidratos de calidad, y con la zanahoria, estas hamburguesas vegetarianas son un plato ligero lleno de vitaminas, minerales y bajo en grasas, un plato muy limpio.

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Hamburguesa de arroz integral, lentejas rojas, zanahoria y musgo de irlanda

2 personas (4 hamburguesas pequeñas)

Ingredientes
170gr arroz integral
30gr lentejas rojas
1 zanahoria pequeña
2 o 3 hojas de musgo de irlanda deshidratado (u otra alga)
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

  1. Cocer durante 25 min el arroz integral
  2. En otro recipiente, cocer las lentejas rojas unos 8 minutos. Es mejor dejarlas un poco duras que muy cocinadas para evitar que se deshagan
  3. Pelar la zanahoria
  4. Sumergir en agua durante 5 minutos el musgo de irlanda  (cuando se hidrata aumenta 4 veces su peso en seco)
  5. Con la ayuda de un procesador o batidor, triturar el arroz y las lentejas previamente cocinadas junto con la zanahoria y el alga (musgo de irlanda)
  6. Añadir sal y pimienta a la masa y formar bolas con la mano. Yo utilicé un molde para que quedasen más compactas. Es importante empapar con un poco de aceite el molde y las manos para que las hamburguesas no se peguen ni se rompan
  7. Repartir una gota de aceite en una sartén, una vez caliente, cocinar las hamburguesas

Para acompañar, hice un guacamole muy simple con 1 aguacate, 1 tomate y poco de cebolleta. Todo machacado con una pizca de sal y aceite de oliva virgen.

PASTA CON PESTO DE REMOLACHA (sin gluten)

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Reconozco que puede parecer un plato muy extraño a simple vista, sólo para “paladares innovadores”. Pero no os dejéis llevar por las apariencias. El pesto de remolacha está exquisito. La semana pasada estuve en la mesa redonda de bloggers gastronómicos de la Social Week de Barcelona donde tuve el honor de conocer al autor de El Comidista, el blog gastronómico de El País. Leyendo sus posts descubrí uno que me llamó bastante la atención sobre tipos de pesto. El de remolacha me encantó, puesto que es la temporada ahora, la modifiqué a mi gusto y me puse manos a la obra. Y como véis, este es el resultado.

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Utilizo pasta de trigo sarraceno porque no contiene gluten. El trigo sarraceno es una planta con alto contenido en proteínas y fibra y altos niveles de minerales como magnesio.

La remolacha pertenece a la misma familia que las espinacas y acelgas, aunque no es tan popular. Es rica en ácido fólico, muy importante para mujeres embarazadas y durante la menopausia para mantener los niveles de estrógenos. El consumo de remolacha puede prevenir algunos tipos de cáncer y enfermedades del corazón. Elimina toxinas y evita la retención de líquidos.

Pasta de trigo sarraceno con pesto de remolacha (sin gluten)

2 personas

Ingredientes

250 gr Casarecce de trigo sarraceno
1 remolacha (100gr aprox)
1 ajo
20 gr de pistachos pelados
jugo de 1/2 limón
25 gr queso parmesano rallado
aceite de oliva virgen extra
sal marina

Preparación

  1. Cocer la pasta
  2. Cocer la remolacha durante 10 minutos
  3. Triturar ligeramente con la ayuda de un procesador de alimentos (o con la termomix) la remolacha previamente cocida con el ajo, los pistachos, el queso y la sal.
  4. Añadir aceite al gusto y dejar reposar al menos 30 minutos
  5. Una vez cocida la pasta, mezclar con el pesto y… ¡a comer!

Nota: Puedes deshidratar en una sartén sin aceite un puñado de espinacas para dar un poco de color y vitaminas extra al plato.